GASTRONOMIE ESPAGNOLE

EL FOGÓN

Le restaurant qui cuisine l’Espagne

Bienvenue au Fogón !

Ouvrez la carte, ouvrez le tiroir secret de nos tables, et laissez-nous vous emmener à la découverte de notre Espagne.

Celle de notre cœur, de nos saveurs et de nos amis. Ici tout vient d’Espagne : les tables dessinées par le chef Alberto Herráiz, la carte illustrée par Miguel Barceló, le jambon ibérique qui tourne dans sa cave illuminée, le riz, le pimenton, le vin et la manzanilla.

C’est l’Espagne cuisinée et mise en scène par Alberto et Vanina Herráiz, une Espagne contemporaine, vivante et savoureuse.


Une arroceria contemporaine

Fogón, en espagnol, c’est le fourneau, et par extension c’est aussi le bistrot, le restaurant. Mais notre Fogón c’est surtout une arroceria : un restaurant spécialisé dans le riz, l’arroz espagnol.
Cuit en paella bien sûr, mais aussi loin que possible de ses représentations touristiques. Au Fogón, nous proposons le meilleur du riz, en travaillant uniquement avec des produits frais, du riz Bomba, et des cuissons à la minute. Tout ça pour vous offrir des textures, des saveurs et des assaisonnements aussi justes que possible.


Sept riz à la carte

À côté des grands classiques de la paella traditionnelle : riz à la Valencienne, riz noir à l’encre de seiche, nous proposons beaucoup de recettes moins connues, et des créations d’Alberto Herráiz : riz aux légumes, riz a banda sin banda, riz aux langoustines, riz au jambon ibérique…
La carte propose en permanence six recettes de riz en paella, plus un riz du jour préparé en fonction du marché.
Vous pouvez les déguster à la carte, ou dans le « presentation riz » qui débute par quelques tapas, suivis d’un riz au choix et d’un dessert à la carte. Le riz est préparé pour deux personnes au minimum.


Les tapas du Fogón

Au Fogón, les tapas sont passées du comptoir à la table, mais l’esprit reste le même : informel, convivial, curieux, et très gourmand. Dans un style très personnel, qui enrichit joyeusement les produits espagnols de techniques de préparations contemporaines.
Nous vous proposons de les découvrir avec le « presentation tapas », qui change chaque mois et décline bouchées, gaspachos, pinchos, banderillas, petits plats et tapas sucrées.
Le « presentation tapas » est servi pour l’ensemble de la table, comme un « presentation dégustation ».


La salle

Ni movida, ni castagnettes… Notre Espagne à nous est dans l’assiette et dans l’ambiance. Un seul indice en salle : le templador de jamón, vitrine tempérée pour notre jambon ibérique. Un exemplaire unique, créé par le chef Alberto Herráiz.